Крафтовый сыр – это продукт, сделанный вручную. Само слово «крафтовое» означает небольшое производство, объемы которого не велики. Крафтовый сыр изготавливают в домашних условиях или частных сыроварнях в небольшом количестве. Небольшой объем позволяет досконально контролировать качество каждой головки. В отличие от сыров массового производства, крафтовый обеспечивает изысканный аромат, яркий вкус, который содержит в себе только натуральный компоненты. Покупая крафтовый сыр, вы получаете не просто кусок полезного продукта, но также часть традиций, опыта и бережного отношения к производству. Так чем же хорош крафтовый сыр? Прежде всего, он изготавливается из проверенного, натурального сырья без промышленных заменителей, модификаторов и стабилизаторов. Частные сыроварни закупают молоко у проверенного производителя и тщательно проверяют. Из разбавленного и не качественного молока сыр горчит, кислит, растрескивается и имеет не соответствующую сорту консистенцию. Крафтовый сыр имеет особый вкус и аромат. Каждый сыровар имеет свои секреты рецептуры, поэтому могут отличаться вкусы, ароматы, название и консистенция. Технология изготовления разная, на вкус влияет содержание животных, порода животных, используемые бактерии и культуры, опыт сыровара и даже погоды и настроения.
Крафтовый сыр – гурманский. Он годится для бутербродов и для кулинарии (пиццы, запекания, супа), но все же лучше употреблять его как самостоятельную изысканную закуску в небольших гастрономических сочетаниях. Тогда вы сможете прочувствовать «не только вкус сыра с ржаным хлебушком и маслицем» (что само по себе чудесно), но и все нотки вкуса и аромата сыра, который производился и зрел по особым рецептам. Основные сочетания, которые обязательно нужно попробовать: - Сыр и фрукты: плесневые сыры с грушей, солёные и плесневые сыры с арбузом и дыней, с виноградом, инжиром и сладким яблоком. - Сыры и овощи: салаты в прикуску с огурцами, томатами, оливками. - Сыр и зелень: солёные и особенно грузинские сыры типа гуды и сулугуни с тархуном (эстрагоном), рукколой, мятой. - Сыр и орехи: классика с грецкими орехами. - Сыр и мёд/сладкие соусы: мед помогает перебить вкус при поедании нескольких сортов (сырная тарелка) и подчеркнуть сливочный вкус. - Сыр как ингридиент холодного блюда (салаты, торты, закуски, роллы). - Сыр как ингридиент горячего блюда фондю, сырная корочка, сыр с макаронами (с пастой), сырный суп, баклажаны с сыром и многое другое. Ну и конечно, пицца и хачапури. В общем, сыр подходит практически к любому столу и любому ассортименту. А вот крепкий алкоголь с сыром не дружит, с ним лучше употреблять вино – чаще белое, с плесневыми – красное.